腌制是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期[1] 。蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。腌制蔬菜可以使用多种原料,常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。我国各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、重庆涪陵的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。在国外，日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉[2] 。目前，我国大规模、工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺，然后采取低盐化处理的方法制成各种成品。蔬菜腌制的机理主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用和蛋白质的水解作用，以及其它一系列的生物化学变化，最终使腌制品得以保存，并具有独特的色、香、味。腌菜制品发酵一般以乳酸发酵为主并伴有少量的酒精发酵和微量的醋酸发酵。在蔬菜腌制品中，味感物质主要是氨基酸和有机酸两大类；香味物质则很复杂，通常都是多种挥发性和半挥发性的物质[3] 。
人们在买腌菜的时候，大多数还是认准品牌的。现在市面上品牌腌菜太多了，很多消费者眼都挑花了。所以，今天悟空排行榜就给大家推荐几款质量好的品牌腌菜，一起来看看吧！
腌菜品牌排行榜前十
1，六必居腌菜
2，吉香居腌菜
3，张氏建林腌菜
4，龙共腌菜
5，老土罐腌菜
6，钱村长腌菜
7，红源老家腌菜
8，鄂汉隆香坊腌菜
9，湘满天腌菜
10，田野故事腌菜
一，六必居
所在地：北京市
品牌简介：北京六必居食品有限公司，六必居，知名酱菜品牌，中华老字号，以农产品大豆、小麦及各类蔬菜为主要加工原料的生产酱腌菜、酱类调味品的专业化公司，北京二商集团旗下品牌。
二，吉香居
所在地：四川省眉山市
品牌简介：四川省吉香居食品有限公司，榨菜知名品牌，四川名牌农产品，专业研究、生产、销售高档泡菜、调味品的现代化食品加工企业。
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三，张氏建林
所在地：中国
品牌简介：张氏建林是弥渡张氏建林腌菜厂的品牌。
四，龙共
品牌简介：龙共是深圳市广飞腾科技有限公司旗下品牌，自创建以来，公司坚持科技创新和工艺创新，产品设计新颖独特，美观实用，时尚简约，深受广大用户们的喜爱。旗下品牌龙共主营产品涵盖腌菜,下饭菜,豇豆,豇豆干,萝卜干,酸萝卜,酸豆角,酱萝卜,洋姜,酸辣酱,开胃菜,开胃下饭菜,田螺,酱腌菜,泡豇豆,干豆角,酸豇豆,豆角干,豆角,鲜椒等领域。
五，老土罐
品牌简介：老土罐是昆明阿表哥商贸有限公司旗下品牌，自创办以来，公司产品自上市以来，以优良的质量以及良好的服务赢得广大消费者的喜爱。目前公司品牌老土罐主要的经营产品有：老土罐,腌菜,酸菜鱼,米线调料,云南米线,酸菜面,酸菜鱼调料,爽口菜,正宗酸菜,下饭菜,面条调料等。
六，钱村长
品牌简介：钱村长是祁东县宇顺电子商务有限公司旗下品牌，在公司发展壮大的数年里，公司积极的学习现代企业管理制度，引进高素质的管理人才，打造全方位的经营管理模式，始终努力着用高质量的产品服务于用户。目前公司品牌钱村长主要的经营产品有：酸辣椒,萝卜干,外婆菜,萝卜条,刀豆,腌菜,开胃菜,开胃下饭菜,下饭菜,干木瓜丝,湖南菜,湖南剁椒酱,麻辣萝卜干,涪陵榨菜,榨菜,辣萝卜干,酱菜,脆萝卜,酸萝卜,剁椒酱等。
七，红源老家
品牌简介：红源老家品牌隶属于曲靖市麒麟区红源老家调味料有限公司，自创办以来，公司以市场为导向，坚持走专业化发展之路，打造全方位的经营管理模式，真诚地为广大消费者提供新鲜一流的产品和超值的服务。红源老家专业生产销售云南米线,烧烤辣椒粉,麻辣粉,干米线,辣椒粉,黄焖鸡,烧烤辣椒面,辣椒面,过桥米线,腌菜,烙锅,豌豆淀粉,豌豆粉,红油辣子,酸辣鱼,小米面,米线,凉粉,蘸料,豆面等产品。
八，鄂汉隆香坊
品牌简介：鄂汉隆香坊品牌隶属于武汉启佑商贸有限公司，在公司发展壮大的数年里，公司坚持科技创新和工艺创新，产品设计新颖独特，美观实用，时尚简约，深受广大用户们的喜爱。目前鄂汉隆香坊经营的产品覆盖到萝卜丁,麻辣萝卜干,洋姜,萝卜干,腌菜,辣萝卜干,辣萝卜,酱菜瓶,酱黄瓜,酱菜,外婆菜,下饭菜,酱菜坛,开胃菜,开胃下饭菜,腌咸菜,酱腌菜,什锦酱,脆萝卜,什锦菜等行业。
九，湘满天
所在地：湖南省岳阳市
品牌简介：湖南洞庭明珠食品有限公司是一家专业从事鱼制品，肉制品和豆制品等农副产品深加工为主的食品加工企业。公司成立于2001年，集研发、生产、销售于一体。地处美丽富饶的洞庭湖畔，千古名楼——岳阳楼旁，物产十分丰富。京珠高速，京广铁路，武广高速铁路穿行而过，交通十分便利，物流畅通全国。公司总占地面积50余亩，分为岳阳市经济开发区和华容团洲工业园两个生产基地，建筑面积8000平方米，员工300多人。
公司经过十多年的发展逐步形成了以洞庭湖野生鱼资源作为依托，现以“梦幻渔场”和“湘满天”两个商标作为公司十，田野故事
品牌简介：田野故事是湖南田野故事食品有限公司旗下品牌，自创建以来，公司以诚信、共赢、开创经营理念，创造良好的企业环境，以全新的管理模式，完善的技术，周到的服务，卓越的品质为生存根本，真诚地为广大消费者提供新鲜一流的产品和超值的服务。目前田野故事经营的产品覆盖到外婆菜,木瓜丝,木瓜丝酱菜,草鱼干,腊八豆,腌菜,下饭菜,卜豆角,火焙鱼,湖南菜,烟熏鱼,腊鱼,豆角,香辣菜,萝卜丁,腊牛肉,辣萝卜干,香脆椒,辣萝卜,酸辣椒等行业。
